Principes de base
Si vous êtes désireux de changer votre alimentation pour votre santé, faites-le en douceur afin que votre démarche ne se solde pas par un échec. Casser toutes nos mauvaises habitudes d’un seul coup est laborieux et conduit à un sentiment de frustration contre lequel il est difficile de lutter en permanence.
En revanche, si vous adoptez une démarche progressive, votre corps prendra petit à petit le dessus sur les faux plaisirs qu’apportent une alimentation déséquilibrée et vous imposera de consommer des aliments qui lui font du bien.
Dans une société où la nourriture n’est plus seulement une question de survie, le plaisir est le facteur le plus important dictant nos choix alimentaires.
Quelques conseils à suivre :
- adopter des aliments non raffinés (sel, sucre, pâtes, pain )
Les aliments raffinés
sel – fluor
- écouter son corps
- mâcher
- manger assis
Les aliments non raffinées
Le raffinage des aliments est effectué de façon mécanique et/ou chimique. Il consiste en un traitement du produit brut pour lui conférer des qualités visuelles, texturales ou pour faciliter le stockage.
Certains aliments, comme la farine, le sucre ou le sel, se sont imposés dans leur version raffinée. Pourtant, leur raison d’être n’est qu’historique. Jusqu’au début du XXème siècle, ils étaient réservés aux classes aisées tandis que les personnes plus modestes ne pouvaient s’offrir qu’une nourriture plus rustique. Avec l’augmentation des revenus et l’industrialisation, diminuant le coût du raffinage, chacun se mit à manger « comme les riches », avec l’impression de s’élever dans la société. Finalement les produits raffinés se sont imposés comme des standards alors que la raison qui nous a poussé à les consommer disparaissait.
Pour notre malheur car ces produits n’offrent que l’illusion de la pureté mais sont loin de posséder les qualités nutritionnelles de leurs parents pauvres, les produits bruts.
Le raffinage chasse des aliments leurs précieux minéraux et vitamines et ne laisse qu’un produit vide qui peut s’apparenter à une substance chimique pure, néfaste pour notre santé.
Le principal problème du raffinage réside dans le fait que la digestion des aliments requiert minéraux et vitamines. Quand l’aliment en contient, l’apport compense en général la perte. Quand il n’en contient pas la balance est toujours négative, le corps va puiser dans ses propres réserves et celles-ci ne sont plus approvisionnées.
Le sel
Le sel provient de la mer, des mines, des sources d’eau salée ou de l’exploitation de la potasse.
A l’état brut, le sel de mer ne se résume pas à formule chimique qui nous est familière NaCl, chlorure de sodium.
D'après Les Océans, M. Revault d'Allones, PUF, Que-sais-je, 1995,
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Sels d’eau de mer | |
|
chlorure de sodium autres sels |
77,75 % moins de 0,01 % |
Le sel méditerranéen est blanc, par opposition au sel océanique gris.
Le sel naturel s’humidifie facilement au contact de l’air du fait de sa richesse en chlorure de magnésium, très hydrophile.
Afin d'assurer sa conservation, son conditionnement industriel, et de faciliter sa mouture, le sel est traité par une batterie de procédés physiques et chimiques pour isoler le chlorure de sodium.
Ensuite, sont incorporés des additifs chimiques assurant blancheur irréprochable et grain sec facilitant le saupoudrage.
Certains sels proposés sur le marché contiennent des oligo-éléments, ajoutés artificiellement pour des raisons d’hygiène ou de santé publique. C’est le cas de l’iode, pour lutter contre l’apparition des goitres et du fluor, contre les caries.
Le sel fluoré doit porter la mention « ne pas consommer si l'eau de boisson contient plus de 0,5 mg/l de fluor' afin d'éviter les risques d'une fluorose, beaucoup dangereuse que des caries.
|
Il est important de souligner que le fluor dans l’hygiène bucco-dentaire agit par simple contact avec l’émail, et non par ingestion. Selon P. Jaulmes, le seuil toxique du fluor est très proche de sa dose thérapeutique. |
Le fluor se trouve naturellement dans le blé, l’orge, le riz, l’abricot, le raisin, la pomme de terre, le radis, la tomate… [Dr Jean Valnet]
L’iode se trouve dans les algues, l’ail, l’oignon, le cresson, les épinard, le chou, la carotte, le poireau, le navet, la tomate, la poire, le raisin. [Dr Jean Valnet]
D’un côté, les oligo-éléments naturels du sel ont disparus, de l’autre côté sont rajoutés des éléments pour lesquels les carences sont évitables par la consommation d’autres aliments qui les contiennent.
Le sucre
Le degré de pureté, au sens chimique, du sucre en proportionnel à sa blancheur. Le sucre blanc est du saccharose pur, sans autres nutriments. C’est l’exemple parfait de l’aliment apportant des calories vides.
Le sucre est extrait de la canne à sucre ou des betteraves sucrières. Après la récolte, les plantes sont broyées et macèrent dans l’eau afin dans dissoudre le sucre. Les vitamines et les minéraux de la plante passent aussi dans le sirop, lui donnant une couleur brun. Le sirop est concentré par évaporation pour que le sucre cristallise. Le blanchiment passe par des traitements physiques et chimiques.
Le sous-produit du raffinage, la mélasse noire et visqueuse, contient, selon le jargon utilisé, toutes les impuretés c’est-à-dire protéines, minéraux, oligo-éléments et vitamines. Ce « sous-produit », malgré ses qualités nutritionnelles et son goût unique, est destiné à l’alimentation animale !
Comparaison des teneurs en minéraux et oligo-éléments
du suc de canne complet, du sucre de canne roux et du sucre blanc
(en mg pour 100 g et perte en pourcentage par rapport au suc complet)
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|
suc de canne |
sucre roux |
sucre blanc | ||
|
Magnésium |
80 |
4.5 |
94 % |
0 |
100 % |
(1). Le sucre complet n'a pas droit à l'appellation 'sucre' ! Il est dénommé 'suc de canne complet'. Obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre, il se présente sous l'aspect d'une poudre très compacte, sans cristaux, de couleur marron très foncé. Produit remarquable par sa richesse en minéraux et oligo-éléments - notamment en magnésium et fluor anticariogènes!, et par ses arômes (dont le sucre blanc est totalement dépourvu) et saveurs incomparables qui permettent de réduire la quantité de sucre pour un plaisir bonifié (les pâtisseries maison à base de suc de canne complet séduisent l'odorat avant de ravir le palais).
(2). Le sucre de canne roux véritable a néanmoins une valeur nutritionnelle amoindrie, il est obtenu par cuisson prolongée (s'il provient bien du végétal original, sinon il s'agit de sucre blanc... teinté !),
(source: « L'assiette aux céréales » de Claude Aubert d'après des analyses du laboratoire de l'institution de nutrition d’Amboise).
Il est amusant de constater que le sucre raffiné, connu pour provoquer des caries, ne contient plus son fluor naturel alors que ce dernier est ajouté au sel…
1. j(rin( yu Le 12/05/2009 à 22:34
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